Uma UAN utiliza sistema de autosserviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a...

Uma UAN utiliza sistema de autosserviço no processo de distribuição das refeições. O cardápio oferece diversos molhos que podem ser acrescentados a pratos frios e quentes. Esperando garantir a qualidade higiênico-sanitária dos molhos, nutricionista dessa UAN optou por usar recipientes de menor dimensão, de modo a se fazer a reposição contínua dos alimentos durante período de distribuição. Considerando que, além da referida medida adotada pelo nutricionista, outros procedimentos retardam crescimento microbiano em preparações durante a distribuição de refeições em UANs. Acerca desses procedimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Durante período de reabastecimento dos molhos fries por um A mesmo copeiro evita a contaminação cruzada.
Durante a distribuição, é adequado que os molhos frios sejam mantidos em balcões refrigerados, com temperatura abaixo de 10 °C.
Emprego da temperatura adequada na fase de dos quentes impede C crescimento microbiano durante a fase de distribuição.
Durante a es
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas a afirmativa III está correta.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.