Quais as metodologias utilizadas para a fiscalização de óleos e gorduras? E as suas principais características?

Existem diversas metodologias utilizadas para a fiscalização de óleos e gorduras, entre elas podemos destacar: 1. Análise de ácidos graxos: essa metodologia consiste na extração dos ácidos graxos presentes no óleo ou gordura e posterior análise por cromatografia gasosa. É uma técnica bastante precisa e confiável. 2. Análise de índice de iodo: essa metodologia é baseada na reação do óleo ou gordura com iodo. A quantidade de iodo absorvida é medida e utilizada para determinar a insaturação do óleo ou gordura. 3. Análise de índice de saponificação: essa metodologia é baseada na reação do óleo ou gordura com uma solução alcalina. A quantidade de ácido graxo liberada é medida e utilizada para determinar o índice de saponificação. 4. Análise de impurezas: essa metodologia consiste na análise de impurezas presentes no óleo ou gordura, como por exemplo, ácidos graxos livres, água, metais pesados, entre outros. As principais características dessas metodologias são a precisão, confiabilidade e rapidez na obtenção dos resultados. Cada uma delas é mais indicada para determinados tipos de análises e pode ser utilizada de forma complementar para garantir a qualidade dos óleos e gorduras.