Dos métodos utilizados para a fiscalização de óleos e gorduras qual pode ser utilizado para avaliar o grau de instauração da molécula?

O método utilizado para avaliar o grau de instauração da molécula em óleos e gorduras é a espectroscopia de infravermelho (IV). Esse método é capaz de identificar as ligações duplas presentes nas moléculas de ácidos graxos insaturados, permitindo a determinação do grau de insaturação.