Qual é o processo bioquímico que leva à formação de histamina em alimentos, como o queijo, por exemplo?

A histamina é formada a partir da descarboxilação do aminoácido histidina, que ocorre por meio da ação da enzima histidina descarboxilase. Em alimentos, a histamina pode ser formada por meio da ação de bactérias produtoras de histamina, que são capazes de descarboxilar a histidina presente nos alimentos. O queijo é um exemplo de alimento que pode conter altos níveis de histamina devido à presença dessas bactérias.