A unidade produtora de refeições (UPR) coletiva na qual você é responsável técnico (RT) recebeu uma auditoria de conformidade para verificação do c...

A unidade produtora de refeições (UPR) coletiva na qual você é responsável técnico (RT) recebeu uma auditoria de conformidade para verificação do cumprimento dos requisitos legais preconizados, entre outras legislações vigentes, pela Resolução RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, como parte do programa de pré-requisitos (PPR). Esse processo foi acompanhado pelo consultor que auxiliou na adequação da UPR a essa e outras legislações durante a implementação do sistema de gestão da qualidade. Foram detectadas várias não conformidades. Escolha a alternativa correta na qual todas as não conformidades são suportadas por requisitos demandados pela RDC n. 216/04. A) 1. A higienização do reservatório de água não foi realizada com periodicidade semestral. 2. Foram detectados alimentos armazenados diretamente sobre o chão no almoxarifado. 3. A cocção de alguns alimentos não atingiu os 70 *C minimos em todas as suas partes. 8) 1. Os alimentos cozidos e resfriados não tinham como validade 6 dias a 8 "C. 2. Foram detectados alimentos armazenados diretamente sobre o chão no simoxarifado. 3. A coação de alguns alimentos não atingiu os 70 *C minimos em todas as suas partes. © 1. 0s registros de temperatura eram descartados semanalmente. 2. As cames utiliaadas no cardapio do dia da auditoria foram descongeladas à temperatura ambiente. 3. A cocção de siguns alimentos não atingiu os 74 *C minimos em todas as suas partes. D) 1. As peças de cares não eram descongeladas em temperatura ambiente por até 30 minutos. 2. As carnes utilizadas no cardápio do dia da auditoria foram descongeladas a temperatura ambiente. 3. A cocção de alguns alimentos não atingiu os 74°C mínimos em todas as suas partes. E) 1. O resfriamento de alimentos cozidos não era realizado em 6 horas. 2. Os alimentos cozidos e resfriados não tinham como validade 1 dia a 8 'C. 3. A coccao de alguns alimentos nao atingiu os 70 *C minimos em todas as suas partes.