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A alternativa verdadeira sobre a composição do leite é a letra A: As proteínas mais importantes encontradas no leite são as caseínas. Embora a β-lactoglobulina e a α-lactoalbumina também sejam proteínas importantes no leite, as caseínas são as mais abundantes e representam cerca de 80% das proteínas totais do leite. A água é o componente mais abundante do leite, representando cerca de 87% a 89% do seu peso. A gordura do leite é composta principalmente por ácidos graxos saturados e insaturados, e não apenas insaturados, como afirmado na alternativa E. A galactose é um monossacarídeo presente no leite, mas não é o principal carboidrato, que é a lactose.