Sobre os indicadores no preparo dos alimentos, leia as informações a seguir. TEXTO 1 Os indicadores utilizados durante o preparo dos alimentos cont...

Sobre os indicadores no preparo dos alimentos, leia as informações a seguir. TEXTO 1 Os indicadores utilizados durante o preparo dos alimentos contribuem para o gerenciamento da unidade de alimentação. Isso porque auxiliam no dimensionamento de compras e servem de subsídio para promover estratégias de controle de modo a evitar desperdício de alimentos, compras superfaturadas ou aumento de custos. Dessa forma, os indicadores fundamentais de serem controlados permanentemente são: índice de correção ou indicador de parte comestível, indicador de conversão ou fator de cocção e indicador de reidratação. PHILIPPI. S. T. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri – SP: Manole, 2014. TEXTO 2 Observe a tabela a seguir sobre os indicadores de preparo dos alimentos. Considerando as informações apresentadas, assinale a alternativa em que estão calculados corretamente o indicador de parte comestível para a batata inglesa, o indicador de conversão para o arroz integral e o indicador de reidratação para o feijão, respectivamente.


A) 0,62; 2,5; 1,33.
B) 1,25; 0,025; 3,0.
C) 1,25; 1,2; 4,0.
D) 1,25; 2,5; 3,0.
E) 0,62; 1,0; 1,33.