De acordo com o estudo ‘Indústria de Proteínas Alternativas’, feito pelo The Good Food Institute (GFI), a proteína vegetal ganha cada vez mais forç...

De acordo com o estudo ‘Indústria de Proteínas Alternativas’, feito pelo The Good Food Institute (GFI), a proteína vegetal ganha cada vez mais força e a exportação de produtos vegetais representa um enorme potencial. Ainda na análise do GFI, dados publicados por J.P Morgan, Barclays e A.T. Kearney calculam que o mercado de carnes vegetais deve alcançar entre US$ 100 bilhões e US$ 370 bilhões até 2035, o que representa entre 7% e 23% do mercado global de carnes de origem animal.

É uma informação correta sobre a tendência do veganismo:

• Precisa ser exclusivamente natural.
• Não inclui carnes, mas pode incluir derivados.
• É um mercado que está em decadência e não é de interesse das gastronomia aplicá-la.
• Pode incluir itens industrializados, desde que não tenham nenhum ingrediente de origem animal.
• Exige um serviço que seja unicamente com pratos e talheres.