A técnica de acidez titulável em leite visa avaliar, sob o ponto de vista quantitativo, a acidez da amostra, ou seja, o teor de compostos de caráte...

A técnica de acidez titulável em leite visa avaliar, sob o ponto de vista quantitativo, a acidez da amostra, ou seja, o teor de compostos de caráter ácido. O desenvolvimento da acidez do leite deve-se, principalmente, à degradação da lactose em ácido lático, pela ação de microorganismos. O resultado obtido na análise é um indicador das condições de higiene e de refrigeração do leite, desde a ordenha até a chegada da matéria-prima a indústria. Diante disso, marque a opção CORRETA


A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter básico contra uma solução ácida de concentração conhecida
A utilização do indicador de pH amido determina o término da titulação pela viragem para coloração rósea estável
A análise baseia-se na titulação dos compostos de caráter ácido contra uma solução alcalina de concentração conhecida
Uma análise realizada na fase final do processamento de leite, no qual o processo de envase da mercadoria apenas será realizado conforme resultado dessa análise
É um método qualitativo que relata somente as fraudes ocasionadas pela incorporação de soda cáustica