Com base no artigo 'INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BANANA MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADA' destaque os principais resultados encontrados para ...

Com base no artigo 'INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BANANA MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADA' destaque os principais resultados encontrados para POD e PPO na banana.

Bioquimica Geral

•

Outros

0

0

0

0

1

Testando o Conhecimento

22/01/2024

Essa pergunta também está no material:

Atividade Avaliativa 1 - Bioquímica de Alimentos II

2 pág.

Atividade Avaliativa 1 - Bioquímica de Alimentos II

Bioquimica Geral • Universidade do Estado do ParáUniversidade do Estado do Pará

Lívia Monteiro

Lívia Monteiro

💡 1 Resposta

Ed

22.01.2024

O artigo "INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO DE BANANA MAÇÃ MINIMAMENTE PROCESSADA" destaca que a atividade da enzima POD (peroxidase) foi inibida em 100% com o uso de ácido ascórbico a 2%, enquanto que a atividade da enzima PPO (polifenoloxidase) foi inibida em 90% com o uso de ácido ascórbico a 2% e em 100% com o uso de ácido cítrico a 2%.

0

0

✏️ Responder

Para escrever sua resposta aqui, entre ou crie uma conta

Perguntas relacionadas

Sobre o processo de escurecimento enzimático em vegetais e frutas, analise as afirmativas abaixo. I. O escurecimento enzimático é causado por reaç...

Bioquimica Geral

Testando o Conhecimento

O escurecimento enzimático de frutas inicia-se em resposta a injúrias físicas e fisiológicas (impactos, abrasões, excesso de CO2) como resultado da...

Bioquimica dos Alimentos

Estudando com Questões

Com base no texto o que é necessário para evitar o escurecimento enzimático? Marque a resposta correta. a) Utilizar calor, sulfito, Vitamina C ou...

Bioquimica Geral

Testando o Conhecimento

Materiais relacionados

9 pág.

Exames para Disglicemias

Universidade de Vassouras

Ana Júlia Ornelas Piedade