A escolha da técnica de cocção adequada ao preparo do alimento garante uma boa preservação do valor nutritivo, características sensoriais agradávei...

A escolha da técnica de cocção adequada ao preparo do alimento garante uma boa preservação do valor nutritivo, características sensoriais agradáveis e boa digestibilidade. Comparando a cocção à vapor e a cocção à vácuo, assinale a alternativa incorreta.

A cocção à vapor pode ser realizada com pressão, o que garante uma maior agilidade no tempo de cocção e a maior preservação do valor nutritivo do alimento.
Na cocção à vácuo, o alimento vai ser cozido com o próprio vapor (al papillote) e também pela adição de líquidos.
Na cocção à vácuo, a cocção é realizada com o vapor desprendido pelo alimento, que extravasa da embalagem, acontecendo em temperaturas baixas por longo tempo.
A cocção em fervura é um dos métodos que mais preserva as características nutricionais do alimento, sendo ainda superior à cocção à vapor, pois preserva o alimento do contato com o oxigênio.
A cocção a vapor é considerada rápida e efetiva, enquanto a cocção à vácuo é lenta e muito eficaz.