14. Explique a problemática do processo de aquecimento de óleos e gorduras quanto a formação de acroleína. Os AG são encontrados nos alimentos na ...
14. Explique a problemática do processo de aquecimento de óleos e gorduras quanto a formação de acroleína.
Os AG são encontrados nos alimentos na forma de triglicerídeos (TG). Os TG são formados por uma molécula de glicerol e 3 de AG. Quando temperaturas elevadas são atingidas (para óleos ± 230ºC) temos um processo de desidratação da molécula de glicerol formado esta acroleína que tem grande potencial cancerígeno. É importante ressaltar que o processo de reuso de óleos diminui a temperatura de formação dessa acroleína propiciando proporcionalmente maior produção desta substância quando várias frituras são feitas.
Os AG são encontrados nos alimentos na forma de triglicerídeos (TG). Os TG são formados por uma molécula de glicerol e 3 de AG. Quando temperaturas elevadas são atingidas (para óleos ± 230ºC) temos um processo de desidratação da molécula de glicerol formado esta acroleína que tem grande potencial cancerígeno. É importante ressaltar que o processo de reuso de óleos diminui a temperatura de formação dessa acroleína propiciando proporcionalmente maior produção desta substância quando várias frituras são feitas.
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Ed 
O processo de aquecimento de óleos e gorduras pode levar à formação de acroleína, uma substância altamente tóxica e cancerígena. Os ácidos graxos presentes nos alimentos na forma de triglicerídeos (TG) são desidratados quando expostos a altas temperaturas (cerca de 230°C para óleos), resultando na formação de acroleína. É importante destacar que o reuso de óleos diminui a temperatura de formação da acroleína, o que pode aumentar a produção dessa substância quando várias frituras são feitas.
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