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Os processos de aquecimento de óleos para fritura levam à formação de ácidos graxos saturados e trans, que são prejudiciais à saúde. Os ácidos graxos trans são formados quando as ligações insaturadas são rompidas durante o processo de aquecimento, e a localização dos átomos de hidrogênio na molécula é diferente dos ácidos graxos insaturados, tornando-os semelhantes aos ácidos graxos saturados em termos de características físico-químicas. Além disso, o ponto de fumaça do óleo diminui à medida que é reutilizado, aumentando o potencial carcinogênico dos alimentos fritos. Portanto, é importante evitar o consumo excessivo de alimentos fritos para manter uma dieta saudável.
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