Indique a opção que apresenta as reações ocorridas nos óleos durante a fritura. Reações de oxidação, redução e polimerização; Devido à alta temper...
Indique a opção que apresenta as reações ocorridas nos óleos durante a fritura.
Reações de oxidação, redução e polimerização;
Devido à alta temperatura do processo de fritura, reações de hidrólise, oxidação e polimerização acontecem.
Reações de hidrólise, oxidação e polimerização.
A
B
C
Reações de oxidação, redução e polimerização;
Devido à alta temperatura do processo de fritura, reações de hidrólise, oxidação e polimerização acontecem.
Reações de hidrólise, oxidação e polimerização.
A
B
C
💡 1 Resposta
Ed 
A opção que apresenta as reações ocorridas nos óleos durante a fritura é: "Reações de oxidação, redução e polimerização". Durante o processo de fritura, a alta temperatura pode causar a oxidação dos ácidos graxos insaturados presentes no óleo, levando à formação de compostos tóxicos. Além disso, a redução de alguns compostos pode ocorrer, como a redução de oxigênio para água. A polimerização também pode ocorrer, levando à formação de compostos de alto peso molecular.
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