Relacione os ingredientes: A) Alginato de sódio B) Ágar-ágar C) Cloreto de cálcio D) Metilcelulose ( ) É um hidrocoloide em pó extraído de algas ma...

A resposta correta é: 1 B – 2 D – 3 A – 4 C. Explicação: - Ágar-ágar é um hidrocoloide em pó extraído de algas marinhas, largamente utilizado nas indústrias alimentar, médica, farmacêutica e na técnica de gelificação. (B) - Metilcelulose é um gelificante extraído da celulose dos vegetais. É um tipo de polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato. (D) - Alginato de sódio é solúvel em água, tanto quente quanto fria, sendo necessário agitá-lo fortemente para que se dissolva. É um agente gelificante a frio (não requer aquecimento para formar o gel). Dependendo da parte da alga a se refinar, a textura e a capacidade de reação com o cálcio podem variar. É ideal para a técnica de esferificação. (A) - Cloreto de cálcio apresenta-se à temperatura ambiente, na forma de um sólido granulado branco, solúvel em água. É utilizado para aumentar o teor de cálcio necessário para produzir o efeito gelificante de alguns hidrocoloides, em contato com o alginato de sódio. Portanto, é imprescindível para que se produza a reação com o alginato na técnica da esferificação. (C)