São características das técnicas da gastronomia molecular: I – Com o desenvolvimento do conhecimento científico a respeito dos mecanismos da culin...

São características das técnicas da gastronomia molecular:

I – Com o desenvolvimento do conhecimento científico a respeito dos mecanismos da culinária, percebeu-se a necessidade de se introduzir novas técnicas que recorressem à utilização de novos equipamentos no preparo dos alimentos, como aqueles que propiciam temperaturas precisas ou os homogeneizadores de alta velocidade.
II – Em relação aos ingredientes, diversos agentes espessantes e gelificantes são utilizados na criação de texturas especiais.
III – É preferível utilizar insumos de origem vegetal a fim de inovar nas técnicas de emulsificação, gelificação, suspensão, estabilização e espessamento, utilizando, por exemplo, goma xantana, alginato de sódio, alecitina de soja ou ágar-ágar em vez de farinha e de outros amidos tradicionais.
IV – Os serviços são produzidos e consumidos ao mesmo tempo. O consumidor precisa estar presente durante a realização.
I. II e III.