Dentro da gastronomia, existem diversos processos que têm, como objetivo, aprimorar o ingrediente ou o preparo, a fim de deixá-los melhores para o ...

Dentro da gastronomia, existem diversos processos que têm, como objetivo, aprimorar o ingrediente ou o preparo, a fim de deixá-los melhores para o uso e consumo. Dentre as diversas técnicas estudadas, existe uma chamada de Clarificação. Essa técnica consiste em retirar, dos preparos, alguns resíduos que podem interferir tanto em seu resultado final quanto em seu sabor. O ato de clarificar pode ser realizado de algumas formas diferentes. Todavia, existe uma técnica muito simples e eficiente para realizar este processo. Assinale a alternativa que apresenta uma técnica correta de clarificação:


Retirar as espumas que sobem com uma escumadeira.
Congelar os ingredientes antes de inseri-los no preparo.
Salpicar amido de milho na espuma formada no preparo.
Acrescentar bicarbonato de sódio ao preparo, eliminando a espuma.
Salpicar polvilho (que pode ser o doce ou azedo) na espuma formada no preparo.