Em relação aos cortes utilizados dentro da gastronomia, analise as afirmativas. I. Medalhões consistem na metade do tamanho de um tournedor, e ten...

Em relação aos cortes utilizados dentro da gastronomia, analise as afirmativas.

I. Medalhões consistem na metade do tamanho de um tournedor, e tende a pesar de 80g a 100g.
II. Goujonette são tiras obtidas a partir do filé do peixe, este corte não deve ser frito devido a sua espessura, ainda para este, deve-se optar por peixes que possuam mais gordura. 
III. Chiffonade é um corte específico dos tomates, consiste em colocá-los em água fervente por um curto período e em seguida, submetê-lo a um choque térmico em água gelada. 
IV. Moagem, ciseler, emincér e picado finamente são exemplos de cortes que podem ser realizados na cebola. 

É correto o que se afirma em:

I. Medalhões consistem na metade do tamanho de um tournedor, e tende a pesar de 80g a 100g.
II. Goujonette são tiras obtidas a partir do filé do peixe, este corte não deve ser frito devido a sua espessura, ainda para este, deve-se optar por peixes que possuam mais gordura. 
III. Chiffonade é um corte específico dos tomates, consiste em colocá-los em água fervente por um curto período e em seguida, submetê-lo a um choque térmico em água gelada. 
IV. Moagem, ciseler, emincér e picado finamente são exemplos de cortes que podem ser realizados na cebola.
I e III, apenas.
I e IV, apenas.
II e IV, apenas.
III e IV, apenas.
I, II, III e IV.