Sobre os métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa correta: A. Na cocção em banho-maria, utiliza-se água fervente e em grande qu...

Sobre os métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa correta: A. Na cocção em banho-maria, utiliza-se água fervente e em grande quantidade. B. Na cocção por pressão, é utilizada uma panela de pressão que encurta o tempo de cozimento, porém aumenta as perdas de nutrientes por dissolução. C. O branqueamento é feito com hortaliça já limpa e higienizada em água fervente, por cerca de 10 a 12 minutos, para depois escorrer a água e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar. D. Na cocção no vapor, o alimento é cozido apenas com a própria água sendo necessário fogo baixo, para dar tempo para cozinhar o alimento. E. O método de cocção a vapor é realizado quando se deseja cozinhar maiores volumes em curto tempo e sem perdas por dissolução.