Quais as características ideais para formação de uma geleia com ótima consistência? Quais fatores, como o pH, podem interferir no processo de gelei...

As características ideais para formação de uma geleia com ótima consistência são: a quantidade correta de açúcar, a proporção adequada de pectina e ácido, e o tempo de cozimento adequado. O pH também é um fator importante, pois a geleificação ocorre em um pH específico, geralmente entre 2,8 e 3,5. Se o pH estiver muito alto ou muito baixo, a geleificação pode não ocorrer ou a consistência pode ser afetada. Além disso, outros fatores como a qualidade dos ingredientes, a temperatura de cozimento e a agitação durante o processo também podem afetar a consistência da geleia.