Durante a disciplina, foi abordado sobre a extrema importância do conhecimento dos indicadores de preparo dos alimentos no momento de elaboração de...
O indicador de reidratação é pra observar o quanto a água foi absorvida pelo alimento, e esse índice é importante pelo fato do cozinheiro ter uma noção de quanto comprar onde o alimento pode dobrar de tamanho quando entra em contato com essa água, também pode ocorrer de aumentar de tamanho depois de pronto não sendo necessário comprar uma quantidade tão grande. Esse índice é calculado pelo peso reidratado x peso do alimento seco.
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Ed 
O seu entendimento sobre o indicador de reidratação está correto. O conhecimento deste indicador é importante para o cozinheiro ter uma noção de quanto comprar de um determinado alimento, pois ele pode dobrar de tamanho quando entra em contato com a água. Além disso, o indicador de reidratação também é utilizado para calcular a quantidade de água necessária para hidratar um alimento seco, evitando assim o desperdício de água e garantindo a qualidade do alimento preparado. É importante ressaltar que o indicador de reidratação é utilizado principalmente em receitas que envolvem a hidratação de grãos, como feijão, lentilha, grão de bico, entre outros.
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