Ao longo da disciplina, citamos fatores que podem influenciar o indicador de parte comestível (IPC) de um alimento, podendo citar, por exemplo, a t...

A resposta correta é a alternativa I, II e III, apenas. O IPC (Indicador de Parte Comestível) é um índice que indica a proporção de partes comestíveis de um alimento em relação ao seu peso total. Esse índice pode ser influenciado por diversos fatores, como a técnica de pré-preparo empregada, o método de cocção utilizado, o tipo de corte a ser utilizado e o tipo de utensílio utilizado para o pré-preparo. Dessa forma, as afirmativas I (Método de cocção utilizado), II (Tipo de corte a ser utilizado) e III (Tipo de utensílio utilizado para o pré-preparo) estão corretas, enquanto as afirmativas IV e V estão incorretas.