Segundo Bergjohann et al. (2016), os espessantes são aditivos alimentares com as funções de espessar e estabilizar, fornecendo a textura desejada a...

A gelatina é um espessante alimentar que é amplamente utilizado na indústria alimentícia. Ela é produzida a partir do colágeno, uma proteína encontrada em tecidos animais, como a pele e os ossos. A gelatina é capaz de espessar e estabilizar soluções, emulsões e suspensões, melhorando a textura e a consistência dos produtos. Além disso, a gelatina é utilizada como agente de ligação, agente de revestimento e agente de clarificação em diversos alimentos, como sobremesas, doces, geleias, iogurtes, entre outros. A gelatina também é utilizada na produção de cápsulas de medicamentos e suplementos alimentares.