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Respostas
Apenas a afirmativa I está correta. Os índices de albúmen e gema são considerados como características fundamentais do processo de qualidade interna. As afirmativas II, III e IV estão incorretas, pois os valores ideais para a qualidade do ovo são de 60-80% para o albúmen e 20-30% para a gema, a divisão da altura pelo diâmetro médio é dada apenas pelo diâmetro maior e a coloração ideal para uma boa qualidade da gema é amarela e não translúcida. Portanto, a alternativa correta é a letra A) I e IV.
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