Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação, assim, o princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura abaixo do ideal para evitar a disseminação microbiológica. Dois grupos de microrganismos estão envolvidos no processo de conservação de alimentos que envolve temperaturas baixas: os psicrófilos e os psicrotróficos. Diante desse contexto, a respeito dos microrganismos psicrotróficos, assinale a alternativa CORRETA:
A São capazes de se desenvolver entre 0 e 7 °C, com produção de colônias entre 7 e 10 dias.
B Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 40 a 50 °C, com temperatura ótima de 43 a 45 °C.
C São capazes de se desenvolver entre -5 e 0 °C, com produção de colônias entre 2 e 4 dias.
D Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C, com temperatura ótima de 10 a 15 °C.

Question

Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação, assim, o princípio básico da conservação pelo frio é manter a ...

Ed · Answer

Vamos analisar as alternativas uma a uma para identificar a correta sobre os microrganismos psicrotróficos:

A) São capazes de se desenvolver entre 0 e 7 °C, com produção de colônias entre 7 e 10 dias. - Esta descrição se refere mais aos psicrófilos, que são os que se desenvolvem em temperaturas mais baixas.

B) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 40 a 50 °C, com temperatura ótima de 43 a 45 °C. - Esta descrição se refere a termófilos, que não são psicrotróficos.

C) São capazes de se desenvolver entre -5 e 0 °C, com produção de colônias entre 2 e 4 dias. - Esta descrição também se refere a psicrófilos, não a psicrotróficos.

D) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C, com temperatura ótima de 10 a 15 °C. - Esta descrição é correta para os microrganismos psicrotróficos, que se desenvolvem em temperaturas mais baixas, mas não tão extremas quanto os psicrófilos.

Portanto, a alternativa correta é: D) Microrganismos com temperatura de crescimento na faixa de 0 a 20 °C, com temperatura ótima de 10 a 15 °C.

Ed · Answer

A alternativa correta é a letra C: "São capazes de se desenvolver entre -5 e 0 °C, com produção de colônias entre 2 e 4 dias." Os microrganismos psicrotróficos são capazes de se desenvolver em temperaturas abaixo de 7°C, podendo crescer em temperaturas próximas a 0°C. Eles são capazes de se multiplicar em temperaturas de refrigeração, o que pode ser um problema para a conservação de alimentos.

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