De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e dei...

De acordo com seus conhecimentos sobre gelatinização, identifique a alternativa que descreve o que irá ocorrer se caso você prepare um mingau e deixe acondicionado na geladeira: Retrogradação é o nome dado à entrada de água no grânulo de amido mantido sob aquecimento, causando sua dilatação. A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação. O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização. A refrigeração não influencia em nenhuma das alterações observadas no mingau em questão. A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.

A sacarose utilizada para adoçar o mingau contribuem para a formação da água observada na preparação.
O glúten presente na preparação será responsável pelo aumento da viscosidade, sendo o processo denominado como gelatinização.
A água observada após refrigeração do mingau pode ser justificada pela sinerese do amido.