a rancidez oxidativa é a principal responsavel pela deterioração de alçimentos ricos em lipidios, porque resulta em alterações indesejáveis de cor,...

A rancidez auto-oxidativa ocorre quando os lipídios presentes nos alimentos reagem com o oxigênio do ar, resultando em alterações indesejáveis de cor, sabor, aroma e consistência do alimento. Isso acontece devido à formação de compostos oxidativos que prejudicam a qualidade do alimento.