OBJETIVO Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida. Capacitar o aluno para a realização correta das práticas rotineiras de...

OBJETIVO Conhecer e aplicar as práticas relacionadas à teoria aprendida. Capacitar o aluno para a realização correta das práticas rotineiras dentro do serviço de uma UAN- Unidade de Alimentação e Nutrição. METODOLOGIA Prática 1: Técnicas de Preparo Pesar o alimento na forma em que foi adquirido (PB), anotar o peso bruto obtido na tabela . Levar para o balcão, retirar folhas, talos ou cascas e raspas e pesar novamente sem lavar (PL) (cuidado para não molhar o alimento, o que poderá alterar seu peso), anotar o peso líquido obtido na tabela . Depois de pesado, lavar completamente o alimento e dar o pré-preparo adequado. Tirar fotos das etapas PB, PL, e preparo ( cocção ou porcionamento, foto do alimento em forma original, foto do alimento sem cascas, sementes, na balança com os respectivos pesos.