O que são os “quebra-cabeça” no contexto do planejamento do menu? 1-Pratos com alta rentabilidade e pouca demanda. 2-Pratos populares com margem d...

No contexto do planejamento do menu, "quebra-cabeça" refere-se aos pratos que possuem alta rentabilidade e pouca demanda. Esses pratos são difíceis de encaixar no cardápio, pois podem não ser tão populares entre os clientes, mas ainda assim são importantes para manter a lucratividade do negócio. Portanto, é necessário encontrar uma maneira de equilibrar esses pratos com outros mais populares e rentáveis para garantir um cardápio completo e atrativo para os clientes.