Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro...
Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto de qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso:
( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda está verde.
( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e 160°C.
( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos aromas.
( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes.
a. F-F-V-V
b. V-V-F-V
c. F-V-V-V
d. F-V-F-F
( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda está verde.
( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e 160°C.
( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos aromas.
( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes.
a. F-F-V-V
b. V-V-F-V
c. F-V-V-V
d. F-V-F-F
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Ed 
A resposta correta é: c. F-V-V-V
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