Exercícios para a 1a Avaliação de Chocolateria

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Exercícios para a 1a Avaliação de Chocolateria
1. Em relação ao tema cacau e chocolate, comente a figura abaixo descrevendo, em particular, o que identificam os pontos escuros.
2. Comente sobre os diferentes grupos de variedades do fruto do cacau, suas principais diferenças e importância na produção de chocolates.
3. Qual a importância do processo fermentativo para as etapas subsequentes de processamento de chocolates? Quais parâmetros pode-se utilizar para se averiguar a eficiência da etapa de fermentação ou uma fermentação de qualidade?
4. O chocolate é um produto que mudou completamente em relação à sua essência através da história. Em relação aos avanços tecnológicos que contribuíram para a transformação do chocolate de bebida à tablete, comente sobre como as tecnologias a seguir são importantes para a qualidade do chocolate que conhecemos hoje: 
a) Moagem ou Refino do Líquor
b) Prensagem da Manteiga de Cacau
c) Alcalinização do Pó de Cacau
d) Conchagem do Chocolate
e) Temperagem do Chocolate
5. Quais as principais diferenças entre as diversas formulações de chocolates? Comente principalmente sobre a diferença em relação aos ingredientes da formulação e regulamentos brasileiros. 
6. Comente sobre a diferença entre trufa original e bombons trufados citando, principalmente a diferença em relação à história da trufa original, seus ingredientes e forma de apresentação. 
7. Em relação à produção de chocolates, comente sobre a agência reguladora da atividade no Brasil, regulamentos específicos e principais parâmetros de controle do ambiente de produção e armazenamento de matérias-primas e produtos finais. 
8. Em relação aos defeitos mais comuns do chocolate, comente sobre o que são o “sugar bloom” e o “fat bloom”, como se desenvolvem e como podem afetar a qualidade de produtos de chocolates.