saliva do animal ruminante é ácida, para neutralizar a alcalinidade do rúmen, condição que provoca alterações metabólicas no animal

Isso é uma afirmação verdadeira. A saliva dos animais ruminantes, como vacas e ovelhas, é ácida para ajudar a neutralizar a alcalinidade do rúmen, que é uma das quatro câmaras do estômago desses animais. Essa condição é necessária para que ocorra a digestão adequada dos alimentos fibrosos que eles consomem. Quando o pH do rúmen fica muito alcalino, pode ocorrer uma série de alterações metabólicas no animal, como a diminuição da produção de leite e a redução do ganho de peso.