CAMARA DE desossa deve ocorrer preferencialmente em temperatura inferior a 10ºC.

Essa afirmação está correta. A câmara de desossa é um ambiente utilizado para o processamento de carnes, e a temperatura ideal para esse processo é abaixo de 10ºC, pois assim é possível manter a qualidade e a segurança do produto. Temperaturas mais altas podem favorecer a proliferação de bactérias e outros micro-organismos, o que pode comprometer a qualidade da carne e até mesmo causar problemas de saúde para quem a consome.