(COPESEAJFPI/2015 adaptada) A determinação de proteínas totais em aSmentos é unia importante análise. Julgue as afirmativas abaixo. I) Os métodos ...

Vamos analisar cada afirmativa: I) Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na determinação do teor de nitrogênio contido na amostra. - Correto. Os métodos para determinação de proteínas totais se baseiam na quantidade de nitrogênio presente, já que as proteínas contêm nitrogênio. II) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a digestão, seguida da destilação e, por último, a titulação. - Incorreto. A ordem correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão, destilação e titulação. III) Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas por meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos. - Correto. O nitrogênio presente é convertido em proteínas por meio de um fator específico para cada grupo de alimentos. IV) O fator que converte N em proteína é calculado por intermédio do teor médio de nitrogênio da molécula de uma proteína. - Incorreto. O fator é calculado com base em experimentos para cada grupo de alimentos, não apenas com base no teor médio de nitrogênio da molécula de proteína. V) O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último, a titulação. - Incorreto. A ordem correta das etapas do método de Kjeldahl é: digestão, destilação e titulação. Portanto, a alternativa correta é: Somente as afirmativas I, II e III estão corretas.