14. A composição centesimal de um alimento é realizada por meio de análises químicas de determinação: umidade; cinzas; lipídeos; proteínas; fibra ...

{"choice": "b", "explanation": "Vamos analisar cada alternativa: a) O método oficial para determinação de umidade dos alimentos baseia-se na avaliação do índice de refração realizado através de refratometria. - Esta afirmação está incorreta, pois o método oficial para determinação de umidade dos alimentos geralmente envolve técnicas como secagem em estufa. b) O método de Kjeldahl é um método indireto bastante utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal. - Esta afirmação está correta. O método de Kjeldahl é comumente utilizado para determinar o teor de proteínas em alimentos. c) O método de Kjeldahl é um método direto bastante utilizado para a determinação lipídio total em alimentos de origem vegetal e animal. - Esta afirmação está incorreta. O método de Kjeldahl é mais comumente utilizado para a determinação de proteínas, não de lipídios. d) O método de Soxlet é usado para determinação da fibra alimentar e consiste na digestão de carboidratos não digeríveis. - Esta afirmação está incorreta. O método de Soxlet é mais comumente utilizado para a extração de lipídios. e) O método de Soxlet é usado na determinação de componentes lipídicos dos alimentos possibilitando a análise do perfil lipídico dos alimentos. - Esta afirmação está parcialmente correta, pois o método de Soxhlet é de fato utilizado para a extração de lipídios, mas não necessariamente para a análise do perfil lipídico. Portanto, a alternativa correta é a letra b, onde o método de Kjeldahl é utilizado para a determinação de proteína total em alimentos de origem vegetal e animal."}