3. Em relação à determinação da composição centesimal de um alimento, considere as seguintes afirmativas: 1. As proteínas são determinadas pelo mé...

Vamos analisar cada afirmativa: 1. As proteínas são determinadas pelo método de Kjeldahl - Correto. 2. Os lipídios são determinados pelo método de Bligh-Dyer - Correto. 3. A fibra alimentar é determinada pelo método enzimático-gravimétrico - Incorreto. A fibra alimentar é determinada por métodos químicos e físicos, não necessariamente enzimáticos. 4. A determinação das cinzas de um alimento indica a quantidade de umidade presente - Incorreto. A determinação de cinzas indica a quantidade de minerais presentes, não de umidade. Portanto, as afirmativas corretas são 1 e 2. A alternativa correta é a letra b) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.