No contexto da alimentação, a ficha técnica pode ser descrita como uma receita padronizada, na qual está presente todos os ingredientes que serão u...
No contexto da alimentação, a ficha técnica pode ser descrita como uma receita padronizada, na qual está presente todos os ingredientes que serão utilizados naquela preparação. Também estão presentes outras informações como o nome da receita, rendimento em porções, custo da receita, custo da porção, quantidade dos ingredientes, preço dos mesmos e modo de preparo. É, portanto, um documento onde estão registrados todos os itens necessários para entender o funcionamento da produção de alimento daquele local. Por isso é considerado um instrumento gerencial e de apoio operacional.
OLIVEIRA, R. M. A ficha técnica como ferramenta gerencial e operacional: considerações sobre o tema e construção de planilha para facilitar seu uso. 2018. 44f. Monografia (Graduação em gastronomia) – Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2018.
Durante a leitura de uma ficha técnica, nos deparamos com alguns termos que são utilizados para facilitar a sua compreensão. Sobre esses termos, assinale a alternativa correta.
💡 1 Resposta
Ed 
A ficha técnica é um documento importante no contexto da alimentação. Para facilitar a compreensão, alguns termos são utilizados. Vamos analisar as alternativas: A) Ingredientes, modo de preparo, custo da receita e rendimento em porções. B) Nome da receita, custo da porção, quantidade dos ingredientes e preço dos mesmos. C) Nome da receita, custo da receita, quantidade dos ingredientes e modo de preparo. D) Ingredientes, custo da receita, preço dos ingredientes e rendimento em porções. E) Modo de preparo, custo da receita, rendimento em porções e quantidade dos ingredientes. A alternativa correta é a opção C) Nome da receita, custo da receita, quantidade dos ingredientes e modo de preparo.
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