As principais determinações para o leite fluidosão: acidez, estabilidade ao álcool a 68%,densidade, gordura, sólidos totais, extrato secototal e de...

As principais determinações para o leite fluidosão: acidez, estabilidade ao álcool a 68%,densidade, gordura, sólidos totais, extrato secototal e desengordurado, crioscopia e índice derefração do soro cúprico a 20 °C. Para o leitepasteurizado, as provas de fosfatase e peroxidasepodem também ser realizadas. Outrasdeterminações como proteínas, caseína, lactose,cinzas, entre outras, contribuem para a avaliaçãoda qualidade do produto (IAL, 2008). Sobre asanálises do leite, associe os itens, utilizando ocódigo a seguir: I- Estabilidade ao etanol a 68%. II- Densidade do leite. III- Crioscopia do leite. IV- Grau refratométrico do soro cúprico a 20 °C.