(IFPB-2013) Analise as afirmativas a respeito de leites concentrados. I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos ...

Vamos analisar cada alternativa: I. Do ponto de vista microbiológico, a quantidade de água que se subtrai nos leites concentrado e evaporado não tem praticamente nenhum significado, ou seja, os microrganismos desenvolvem-se da mesma maneira no leite concentrado e no pasteurizado. - Correto. II. No que se refere ao leite condensado, o tratamento térmico que recebe é comparável a uma pasteurização elevada, razão pela qual se torna um produto de longa conservação, além de não requerer armazenamento em refrigeração. - Incorreto, o leite condensado requer armazenamento em refrigeração após aberto. III. O leite evaporado sofre processo térmico similar ao do leite esterilizado e, portanto, só se diferenciam pela quantidade final de água. - Correto. IV. A estabilidade microbiológica do leite em pó se dá pela mínima quantidade de água residual (menos de 5% em peso), ou seja, o tratamento térmico aplicado ao leite não garante a esterilização do produto. - Correto. Portanto, a alternativa correta é: c) I, III e IV apenas.