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Unidade de Alimentação e Nutrição

Colégio Objetivo
(Fundec, 2003) A primeira etapa do planejamento do serviço de alimentação é:

(A) Definição da planta física
(B) Definição do layout do serviço de Alimentação
(C) Estabelecimento do plano diretor
(D) Construção do hospital
(E) Definição do memorial descritivo
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Para o planejamento do serviço de alimentação, a primeira etapa é a (C) Estabelecimento do plano diretor. Isso envolve a definição dos objetivos, metas e diretrizes que guiarão o serviço de alimentação.

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(Porto Real, 2004) O sistema de distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do S.A., bem como das instalações e tipo de equipamento. Para atender a funcionários e acompanhantes de um hospital, o sistema que mais permite o desperdício é:

(A) Self-service
(B) Cafeteria fixa
(C) À francesa
(D) Esteira rolante

(Petrobras, 2005) A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é denominada?

(A) administração
(B) planejamento
(C) organização
(D) direção
(E) controle

(Queimados, 2003) Ao elaborar um plano de ação para uma Unidade de Alimentação e Nutrição em que estão definidos os objetivos e as metas a serem alcançadas, você está realizando uma ação de:

(A) supervisão
(B) organização
(C) controle
(D) planejamento
(E) avaliação

(UERJ, 2003) A organização é atividade básica da administração com a finalidade de agrupar e estruturar recursos para atingir os objetivos pré-determinados. No Serviço de Nutrição, a divisão das atividades e sua reunião em grupos denomina-se:

(A) Coordenação
(B) Especialização
(C) Hierarquização
(D) Departamentalização

(CONAB, 2006) O sistema descentralizado de distribuição de refeições para pacientes de um hospital é aquele em que a refeição é preparada na cozinha, sendo que os alimentos são acondicionados e transportados em carros térmicos para as copas das unidades de internação, onde se processam o porcionamento, a identificação e a distribuição das refeições. A desvantagem desse sistema é:

(A) Maior manipulação dos alimentos aumentando o grau de contaminação
(B) Menor manipulação dos alimentos e consequentemente menor contaminação
(C) Supressão das copas superdimensionadas e equipadas nas unidades de internação
(D) Melhor conservação de temperatura dos alimentos, pela rapidez e racionalização do próprio sistema
(E) Menor possibilidade de trocas e enganos na montagem e distribuição das refeições

(, 2014, 2009) A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:

(A) Equilíbrio, segurança, ajuste e comando;
(B) Planejamento, ajuste, coordenação e direção;
(C) Planejamento, organização , direção e controle;
(D) Equilíbrio, responsabilidade, comando e controle;
(E) Organização, segurança, ajuste e responsabilidade.

(UFRJ, 2009) A supervisão é considerada uma atividade de coordenação que, realizada pelo nutricionista como responsável técnico, visa a harmonizar todas as tarefas para que os objetivos da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) sejam atingidos. Sendo uma UAN organizada de forma que a autoridade emane de um único chefe, favorecendo, portanto, a disciplina, essa estrutura organizacional pode ser enquadrada como:

(A) Comissional
(B) Linear
(C) Mista
(D) Linha staff
(E) Funcional

(UFRJ, 2009) A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:

(A) o fluxo de trabalho;
(B) o aspecto estético;
(C) a disponibilidade financeira;
(D) a planta física.

(UFF, 2003) No planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição a escolha das cores para o revestimento deve obedecer a alguns padrões de índice de reflexão com o objetivo de evitar fadiga visual e modificações nas características organolépticas dos alimentos. Para o revestimento do piso, parede e teto da cozinha são recomendados, respectivamente, as cores cinza – escuro, amarela e branca por possuírem índice de reflexão de:

(A) 30 a 45%, 50 a 60% e 80 a 95%;
(B) 50 a 60%, 30 a 45% e 80 a 95%;
(C) 80 a 95%; 50 a 60% e 30 a 45%;
(D) 30 a 45%, 80 a 95% e 50 a 60%;
(E) 80 a 95%, 30 a 45% e 50 a 60%.

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