A portaria n0. 5, de 8 de novembro de 1988 da Secretaria de Inspeção de Produto Animal – SIPA, regulamenta os cortes comerciais de carne bovina no ...

A portaria n0. 5, de 8 de novembro de 1988 da Secretaria de Inspeção de Produto Animal – SIPA, regulamenta os cortes comerciais de carne bovina no Brasil e a classificação da carcaça bovina é baseada nas características de sexo, peso, conformação, grau de maturidade e de acabamento (cobertura de gordura).

Os cortes podem ser classificados de acordo com a quantidade de gordura em sua composição como gordas ou magras.

A carne fresca é altamente perecível se não conservada da forma adequada. Por isso, foram desenvolvidos alguns métodos de conservação e processamento da carne, que prolongam a sua durabilidade e facilitam o seu transporte e armazenamento.

Diante do exposto acima, assinale a alternativa CORRETA:

a.

O tutano é obtido pelo cozimento das cartilagens e tendões das patas de bois e porcos, podem ser consumidos cozido, na forma de caldo, geleia ou sopas.

b.

A presença de tutano melhora o sabor, a suculência e a maciez da carne, diminui o tempo de cocção e as perdas de sucos por evaporação.

c.

A carne seca possui uma concentração de água duas vezes maior e de proteínas quatro vezes em relação à carne fresca, porém sua digestão é mais difícil. Preparações mais comuns: arroz carreteiro, cozido, feijoada.

d.

Carnes gordas como patinho, maminha e alcatra devem ser preparadas devem ser preparadas em calor úmido.

e.

Para a preparação da carne de sol, as mantas de carne bovina são salgadas e empilhadas em lugar seco e limpo. As “mantas” de carne são trocadas de posição constantemente nessa pilha para facilitar a evaporação da água e evitar que a carne estrague.