TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (4738) A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na préhistória os h...

TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL (4738) A utilização de baixas temperaturas para conservar alimentos é um método antigo. Na préhistória os homens já armazenavam a caça em meio ao gelo para comê-la posteriormente. A produção de frio para a indústria de alimentos foi um grande avanço, pois possibilitou o armazenamento e transporte de produtos perecíveis. Quanto aos microrganismos resistentes ao frio, todas as afirmações abaixo estão corretas, EXCETO qual? A B C D 0.35 PONTOS Os microrganismos psicrófilos mais comuns em carnes são os gêneros Pseudomonas e Achromobacter, os quais são os principais responsáveis pelas alterações das carnes refrigeradas conservadas em condições de aerobiose. No frio tanto as proteínas das carnes quanto as enzimas dos microrganismos ficam inativas Nos pescados refrigerados apenas as bactérias psicrotrópicas participam diretamente do processo de deterioração do pescado, pelo fato de se multiplicarem bem nessas condições. O bolor mais frequente na carne refrigerada é o Penicillium, e entre os menos frequentes encontram-se o Mucor e Cladosporium.