Em relação aos processos utilizados para conservar alimentos, é correto afirmar que: Escolha uma opção: a. Na pasteurização do tipo HTST, são util...

Vamos analisar as opções: a. Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 ºC–70 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos. - Esta afirmação está correta. A pasteurização HTST utiliza altas temperaturas por curtos períodos para eliminar microrganismos. b. Na pasteurização do tipo LTH, são utilizadas temperaturas baixas (50 ºC–55 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de microrganismos patogênicos. - Esta afirmação está incorreta. A pasteurização LTH não é realizada em temperaturas baixas e não garante a eliminação de microrganismos patogênicos. c. A termização é um processo de fluxo contínuo, similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo-temperatura. - Esta afirmação está correta. A termização é semelhante à pasteurização HTST, mas com diferenças no tempo e temperatura. d. A liofilização ocorre em temperaturas altas e na presença de ar atmosférico, e o processo promove alteração das propriedades químicas e organolépticas dos alimentos. - Esta afirmação está incorreta. A liofilização ocorre em temperaturas muito baixas e na ausência de ar atmosférico para preservar as propriedades dos alimentos. e. A apertização consiste em processo similar à pasteurização de produto já embalado, entretanto, por eliminar basicamente bactérias deteriorantes e não patogênicas, o produto não deve ser mantido em temperatura ambiente. - Esta afirmação está correta. A apertização é semelhante à pasteurização, mas não garante a eliminação de microrganismos patogênicos. Portanto, a alternativa correta é a letra a. Na pasteurização do tipo HTST, são utilizadas temperaturas elevadas (60 ºC–70 ºC) e tempos curtos (15 a 20 segundos), que garantem eliminação de todos os microrganismos.