Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária, as normas de procedimentos que devem ser adotados durante a preparação dos alimentos, em serviços d...

Vamos analisar cada alternativa: A) Cocção a 60 ºC no centro geométrico do alimento é obrigatória para garantir a eliminação de micro-organismos. Essa afirmação está correta, pois a cocção a uma temperatura adequada é essencial para eliminar micro-organismos prejudiciais à saúde. B) A temperatura deve passar de 60 ºC para 10 ºC em até 2 horas durante o resfriamento do alimento. Essa afirmação está incorreta. O resfriamento rápido dos alimentos é fundamental para evitar a proliferação de bactérias, mas a temperatura ideal para o armazenamento seguro de alimentos é abaixo de 5 ºC. C) O descongelamento dos alimentos pode ser feito sob água corrente fria desde que o alimento seja mantido dentro da própria embalagem. Essa afirmação está incorreta. O descongelamento seguro dos alimentos deve ser feito na geladeira, no micro-ondas ou durante o processo de cocção. D) O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e mantidos sob refrigeração é de 48 horas. Essa afirmação está incorreta. O prazo máximo de consumo de alimentos preparados e mantidos sob refrigeração geralmente é de até 72 horas, não 48 horas. Portanto, a alternativa correta é a letra A) Cocção a 60 ºC no centro geométrico do alimento é obrigatória para garantir a eliminação de micro-organismos.