A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele é conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que ...

A defumação é uma técnica em que o alimento é exposto diretamente a fumaça, assim ele é conservado e ainda confere sabor. Marque a alternativa que corresponde às afirmativas corretas em relação à defumação.
I – Pode ser realizada com qualquer tipo de madeira inclusive carvão.
II – Na defumação o alimento não tem contato direto com o fogo.
III – Existem três tipos de defumação: à frio, à quente e com líquido.
IV – A defumação à frio é mais indicada para alimento que sofrerão cocção posterior.
V – Na defumação à quente o alimento fica em câmaras com temperatura controlada à cerca de 150ºC.
II e IV
II e IV
II e III
IV e V
I e III
I e II