TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL INTRODUÇÃO A produção de bebidas alcoólicas é uma prática interessante de diferenciação dos prod...

TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL INTRODUÇÃO A produção de bebidas alcoólicas é uma prática interessante de diferenciação dos produtos agropecuários, seja como agregação de valor ou no aproveitamento de produtos de baixa aceitação comercial (como aqueles fora de padrão ou com pequenos defeitos). É uma prática extremamente antiga que é utilizada desde os primórdios da exploração agrícola da natureza pelo ser humano; como exemplo, são os trabalhadores das pirâmides pagos em cerveja, o vinho como um componente central nos mitos greco-romanos e o hidromel – a bebida alcoólica mais antiga feita pelo homem. Fermentação é um processo complexo, que envolve