Essa é uma questão de relacionamento de itens, onde é necessário identificar a correspondência correta entre os ingredientes e suas características. Analisando as informações fornecidas, temos: I. Açúcar - Utilizada na laminação de massas folhadas afeta as propriedades de trabalho da massa, bem como o sabor e custo do produto final. II. Fermento - Se adicionado à mistura em uma fase muito premeditada, irá influenciar na formação do glúten, atrasando o desenvolvimento da massa e resultando em tempos de mistura maiores. III. Gordura - Se incorporada à massa do mesmo modo que é para a massa de pão, seguindo os mesmo cuidados. IV. Ovos - Contêm água, proteínas e gorduras e hidratam a farinha a 73 por cento de água. A correspondência correta entre os ingredientes e suas características é a seguinte: I – 4; II – 3; III – 1; IV – 2. Portanto, a alternativa correta é: I – 4; II – 3; III – 1; IV – 2.