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12- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna.

a) Kwashiorkor.
b) Marasmo.
c) Beribéri.

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Com base na descrição fornecida, a patologia que completa a lacuna é o beribéri. O beribéri é uma doença causada pela deficiência de vitamina B1 (tiamina) e pode apresentar sintomas como apatia, edema generalizado, problemas hepáticos, lesões de pele, entre outros. Portanto, a alternativa correta é: c) Beribéri.

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1- O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta. O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando.

a) O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando.
b) A padronização dos procedimentos de uma empresa não é relevante para o controle de qualidade de alimentos.
c) O controle de qualidade de alimentos não abrange todas as etapas do processo produtivo.

2- A promoção da segurança dos alimentos pressupõe a adoção de ações que vão desde a produção do alimento no campo, passando pelo processamento e indo até o momento do consumo. O objetivo é assegurar ao consumidor produtos de qualidade, isentos de qualquer tipo de contaminação, seja ela biológica, física ou química. Exemplos desses contaminantes estão listados abaixo, assinale a alternativa que não contempla um tipo de perigo.

a) Uso de produtos de limpeza registrados e adequados para uso em superfícies que entram em contato com alimentos.
b) Controle na recepção de alimentos através de análises e laudos de análises.
c) A contaminação de alimentos não representa um perigo para a saúde.

3- De acordo com a ANVISA, _____________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima.

a) Alimento.
b) Nutriente.
c) Suplemento.

4- O _______________ é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.

a) Ferro.
b) Cálcio.
c) Zinco.

5- O termo Diet foi criado para facilitar e auxiliar na identificação de alguns alimentos para fins especiais. Os alimentos diet foram desenvolvidos para grupos populacionais com necessidades específicas, ou seja, é um produto isento em algum nutriente. Em relação aos alimentos diet assinale a alternativa que não se relaciona com este termo.

a) Os alimentos diet devem ter redução mínima de 25% em algum nutriente ou calorias, comparado ao alimento convencional.
b) Os alimentos diet são indicados para grupos populacionais com necessidades específicas.
c) Os alimentos diet não possuem restrição nutricional.

6- Assinale a alternativa que não se refere a segurança alimentar:

a) O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição.
b) A segurança alimentar visa garantir que os alimentos não causem danos ao consumidor.
c) A segurança alimentar não está relacionada à qualidade dos alimentos.

7- A ANVISA, define como alimentos para fins especiais os formulados ou processados em que são introduzidas modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas ou opcionais para atender às necessidades de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas. São classificados em 3 grupos, assinale a alternativa que contempla estes grupos:

a) Alimentos para dietas com restrição de nutrientes, alimentos para ingestão controlada de nutrientes e alimentos para grupos populacionais específicos.
b) Alimentos para dietas com restrição de calorias, alimentos para ingestão livre de nutrientes e alimentos para grupos populacionais gerais.
c) Alimentos para dietas com restrição de gorduras, alimentos para ingestão controlada de açúcares e alimentos para grupos populacionais específicos.

8- A segurança de alimentos é a garantia de que os alimentos não causarão danos ao consumidor quando for preparado e / ou consumido de acordo com o uso a que se destina. Em relação segurança de alimentos assinale a alternativa que não contempla segurança de alimentos:

a) A RDC n°275 implantada em setembro de 2004 pela Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulariza a obrigatoriedade dos estabelecimentos que comercializam ou manipulam alimentos em desenvolver Manuais e Procedimentos Padronizados para garantir as condições higiênico-sanitário dos alimentos.
b) A segurança de alimentos visa garantir que os alimentos não causem danos ao consumidor.
c) A segurança de alimentos não está relacionada à legislação sanitária.

10- Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciará diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta:

a) Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos).
b) Alimentos energéticos: São responsáveis por fornecer energia para as funções do organismo. São ricos em vitaminas e minerais.
c) Alimentos reguladores: São responsáveis pela manutenção do equilíbrio do organismo. São ricos em gorduras e açúcares.

11- __________ são venenos naturalmente presentes nos alimentos e compostos químicos ou substâncias tóxicas. Os exemplos de venenos naturalmente presentes são micotoxinas e toxinas de moluscos. Assinale a alternativa que preenche a lacuna corretamente.

a) Perigos químicos.
b) Perigos biológicos.
c) Perigos físicos.