Qual dos ensaios químicos é utilizado para a quantificação de compostos voláteis formados durante a oxidação dos lipídios em alimentos? Escolha uma opção: a. Ensaios de Índice de Anisidina b. Medição de Espécies Reativas ao Tiobarbitúrico (TBARS) c. Titulação de peróxidos d. Espectroscopia de Infravermelho próximo e. Análise de Aldeídos e Cetonas
Respostas
Ed 
ano passado
O ensaio químico utilizado para a quantificação de compostos voláteis formados durante a oxidação dos lipídios em alimentos é a opção b. Medição de Espécies Reativas ao Tiobarbitúrico (TBARS). Esse método é comumente utilizado para avaliar a oxidação lipídica em alimentos, permitindo a quantificação de substâncias reativas formadas nesse processo.
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