Vamos analisar cada uma das sentenças sobre os métodos de conservação do leite: ( ) O processo de pasteurização elimina micro-organismos patogênicos, boa parte dos deteriorantes e os esporos, por isso, é facultativa a refrigeração (temperatura inferior a 7º C) como tratamento de conservação complementar. É falsa (F). A pasteurização não elimina todos os esporos, e a refrigeração é necessária para garantir a segurança e a qualidade do leite após a pasteurização. ( ) Ultrapasteurização (UHT - Ultra High Temperature) é o processo de conservação em alta temperatura (121°C em média) que é capaz também de eliminar os esporos e, por isso, o leite pode ser armazenado em temperatura ambiente, é um processo muito rápido (aproximadamente 5 segundos). É verdadeira (V). O processo UHT realmente elimina os esporos e permite o armazenamento em temperatura ambiente. ( ) A desidratação é uma técnica de conservação que reduz o teor de água de 88% para aproximadamente 0%. Dessa forma, a proliferação de micro-organismos é mínima e o armazenamento do produto é facilitado. É falsa (F). A desidratação reduz o teor de água, mas não chega a 0%; geralmente, o teor de água fica em torno de 2-5% em produtos desidratados. Portanto, a sequência correta é: F - V - F.